注水肉的特征是畜禽胴體注水以后，全身及各內(nèi)臟器官極度充水，在剝皮、開膛刀口處都有稀薄的血水滲出。正常肉與注水肉的識別方法:正常鮮肉外表微干不粘手，注水肉表面水分多，滑手；正常鮮肉有彈性，指壓以后凹陷立即恢復，不太鮮的肉指壓以后凹陷恢復慢，并且恢復不全。注水肉沒有彈性，指壓肉面有大里的水分滲出；正常肉色澤鮮明或淡紅，肉的表面有光澤，注水肉色澤蒼白；正常凍肉解凍以后滲出少雖濃稠血水，注水凍肉解凍以后則大量向外滲水，水的顏色較淡。

　　注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

　　競道肉類水分檢測儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動物肉類水分含量，從而判斷所測樣品是否為注水肉，該儀器設計精巧，單手可持，儀器可根據(jù)測定對象的品種，設定相應的判斷標準值。

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