硝酸鹽廣泛的存在于我們的生活中，如果大量食用含有亞硝酸鹽的食品就會(huì)造成人的急性中毒。當(dāng)人食用的亞硝酸鹽超過(guò)0.3到0.5克時(shí)就會(huì)引起中毒，當(dāng)食用的亞硝酸鹽超過(guò)3克時(shí)就會(huì)造成死亡。所以在生活中我們要盡量減少食用亞硝酸鹽含量比較高的食品。

我們經(jīng)常吃的鹵制食品中就含有亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}能夠讓鹵肉等熟食的顏色變得鮮艷，勾起人的食欲，而且亞硝酸鹽能夠抑制鹵制食品中的細(xì)菌生長(zhǎng)，能夠延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間。鹵味雖然好吃，但是我們還是要適量，偶爾吃一下解解饞就可以。

亞硝酸鹽還在其他的食品中存在，當(dāng)蔬菜存放時(shí)間比較長(zhǎng)的情況下，蔬菜當(dāng)中的亞硝酸含量會(huì)逐漸升高。而且我們經(jīng)常會(huì)看到有消息說(shuō)不要吃剩菜剩飯，因?yàn)槭卟嗽谂腼兒筮^(guò)一段時(shí)間后就會(huì)形成亞硝酸鹽，隨著放置的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量就會(huì)越高。在魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)中也是含有亞硝酸鹽的，新鮮的魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)的亞硝酸鹽含量比較低。但是當(dāng)魚(yú)蝦放的時(shí)間比較長(zhǎng)之后，亞硝酸鹽的含量也會(huì)逐漸增加。所以我們?cè)谄綍r(shí)要盡量吃一些新鮮的蔬菜，買(mǎi)回來(lái)的肉類(lèi)和菜類(lèi)也不要長(zhǎng)時(shí)間存放，盡量不要吃剩飯剩菜。

食物中的亞硝酸鹽含量可以使用亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀進(jìn)行監(jiān)測(cè)，亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀為集成化食品安全檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過(guò)檢測(cè)可確定食品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為超標(biāo)毒害食品等。

食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度越來(lái)越高，為了我們的身體健康，要盡量注意平時(shí)的飲食。食品生產(chǎn)廠家也要最大可能的把控好自己的產(chǎn)品品質(zhì)，相關(guān)部門(mén)也要加大監(jiān)管力度，保障居民食品安全。

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